Chứng nhận Kosher là gì? Tiêu chí đánh giá chứng nhận Kosher

Chứng nhận Kosher là chứng nhận dành cho thực phẩm của người Do Thái . Trong đó cụm từ Kosher theo tiếng Do Thái chính là: Tuân thủ Kasshrut – luật ăn uống truyền thống của người Do Thái. Thực phẩm Kosher không chỉ dành cho người theo đạo – phần lớn khách hàng mua sản phẩm Kosher vì những lý do khác – có thể là vì họ muốn thực phẩm không chứa gluten hoặc vì thực phẩm Kosher được coi là chất lượng cao. Vậy tiêu chuẩn chứng nhận Kosher là gì và có những yêu cầu nào cần phải lưu ý?

Tiêu chuẩn Kosher là gì?

Người Do thái là cộng đồng có quy tắc và luật về ăn uống kỹ càng, đây là một trong những yếu tố quan trọng để cộng đồng người Do thái có thể bảo vệ tín ngưỡng, sức khỏe, bản sắc và gắn kết cộng đồng. 

Định nghĩa Kosher

Kahrut là tên gọi của bộ luật ăn uống tôn giáo của người Do thái. Trong luật Kashrut thực phẩm có thể được tiêu thụ được gọi là Kosher (phù hợp). Trong luật này có lệnh cấm tiêu thụ một số loài động vật như thịt lợn, động vật có vỏ, sữa,…

Những loài động vật nào được coi là Kosher?

• Động vật có vú: Động vật có vú là kosher nếu nó có móng chẻ đôi và nhai lại . Nó phải có cả hai dấu hiệu kosher. Ví dụ: bò, cừu, dê và hươu là kosher; lợn, thỏ, sóc, gấu, chó, mèo, lạc đà và ngựa thì không.
• Gia cầm : Torah liệt kê 24 loài chim không phải kosher—chủ yếu là các loài chim ăn thịt và chim ăn xác thối. Ví dụ về các loài chim kosher là các loài gà, vịt, ngỗng, gà tây và bồ câu nuôi trong nhà.
• Bò sát , lưỡng cư, giun và côn trùng : Ngoại trừ bốn loại châu chấu, những loại này không phải là thực phẩm kosher.
• Cá & Hải sản : Một sinh vật dưới nước chỉ được coi là kosher nếu nó có vây và vảy . Ví dụ: cá hồi, cá ngừ, cá chó, cá bơn, cá chép và cá trích là kosher; cá da trơn, cá tầm, cá kiếm, tôm hùm, động vật có vỏ, cua và tất cả các loài động vật có vú dưới nước thì không.

Chứng nhận Kosher là gì?

Như đã giới thiệu ở trên, thực phẩm Kosher về cơ là thực phẩm không có bất kỳ thành phần nào không phải Kosher. Ngoài ra còn có một số yêu cầu khác cần được đáp ứng, cả trong quá trình chế biến thực phẩm Kosher và người thực hiện quy trình.Ngày này do yêu cầu về thực phẩm Kosher quá phức tạp về phương thức sản xuất thực phẩm. Chính vì vậy chứng nhận Kosher chính là để đánh giá tất cả các tiêu chí Kosher thực phẩm đã đáp ứng hay chưa.

Thực phẩm đã được chứng nhận Kosher

• Khi một sản phẩm được công nhận đạt tiêu chuẩn kosher, trên bao bì thường sẽ có các biểu tượng hoặc ký hiệu đặc trưng, giúp người tiêu dùng nhận biết:
• Chữ “K” đơn lẻ thể hiện rằng sản phẩm đã được kiểm định và đáp ứng yêu cầu kosher. Nếu chữ “K” nằm trong một vòng tròn, điều đó cho thấy sản phẩm đã được tổ chức OK Kosher Certification chứng nhận.
• Nếu bạn thấy chữ “D” đi kèm với “K” (ví dụ: K-D), điều này chỉ ra rằng sản phẩm có chứa sữa hoặc được sản xuất bằng thiết bị từng xử lý sữa. Theo luật kosher, những sản phẩm này không thể dùng chung với thịt trong cùng bữa ăn.
• Nếu thấy từ “pareve” hoặc “parve”, sản phẩm đó được xem là trung tính, tức là không chứa thịt cũng không chứa sữa – nhưng vẫn đạt tiêu chuẩn kosher. Biểu tượng chữ “U” trong vòng tròn (ký hiệu của tổ chức Orthodox Union – OU) cũng có thể đi kèm để chứng minh tính trung lập này.
• Chữ “P” sau biểu tượng kosher thể hiện rằng sản phẩm được phép tiêu thụ trong dịp lễ Vượt Qua (Passover) của người Do Thái – thời điểm có những quy định ăn kiêng nghiêm ngặt hơn bình thường.

Các quy tắc về thực phẩm được chứng nhận Kosher là gì?

Thực phẩm kosher – tuân thủ theo quy tắc ăn uống trong đạo Do Thái – được chia thành ba nhóm chính: thịt, sữa và pareve (trung tính). Một số loại cá và gia cầm đôi khi cũng được phân vào nhóm pareve tùy theo ngữ cảnh sử dụng.

Thịt

Theo Kinh Torah, chỉ những loài động vật vừa nhai lại, vừa có móng chẻ đôi mới được phép sử dụng làm thực phẩm kosher. Ví dụ như bò, cừu, dê – đều đạt tiêu chí. Trong khi đó, heo dù có móng chẻ đôi nhưng không nhai lại, nên không được xem là kosher.

Bên cạnh loại động vật, cách giết mổ và xử lý thịt cũng đóng vai trò then chốt. Thịt của con vật chết do tự nhiên hoặc không được giết mổ theo đúng nghi thức kosher sẽ bị loại. Ngoài ra, một số bộ phận như máu, mỡ nội tạng và dây thần kinh cụ thể cũng bị cấm.

Sữa và các sản phẩm từ sữa

Sản phẩm như sữa, bơ, phô mai, sữa chua chỉ được công nhận kosher nếu nguồn gốc từ động vật kosher và dây chuyền sản xuất, kể cả thiết bị, phụ gia đều tuân thủ chuẩn kosher.

Một lưu ý đặc biệt: phô mai có thể không được chấp nhận nếu sử dụng men rennet từ dạ dày động vật, trừ khi loại enzyme này cũng có nguồn gốc kosher.

Pareve (trung tính)

Đây là nhóm thực phẩm không thuộc thịt hay sữa, bao gồm cá (có vây và vảy), trứng, rau củ, trái cây, các loại hạt, ngũ cốc, cà phê và các món ăn đóng gói không có thành phần từ thịt hoặc sữa.

Tuy nhiên, nếu chế biến hoặc đóng gói cùng thiết bị từng dùng cho thịt/sữa, thực phẩm pareve cũng sẽ mất trạng thái trung tính.

Một số nguyên tắc kosher đáng chú ý

• Không được ăn thịt và sữa trong cùng bữa, thậm chí không dùng chung bát đĩa hay dụng cụ nấu ăn. Ngoài ra, cần chờ một khoảng thời gian giữa hai loại thực phẩm này – có thể từ vài giờ tùy cộng đồng Do Thái.
• Gia cầm như gà, vịt, ngỗng, bồ câu thường được coi là kosher, nhưng không bao gồm các loài như đại bàng hay chim săn mồi (có trong danh sách cấm của Torah).
• Cá và hải sản chỉ được chấp nhận nếu có vây và vảy. Tôm, cua, hàu, bạch tuộc… đều không phải kosher.

Các sản phẩm thực vật có phải Kosher?

• Bánh mì và ngũ cốc: Thành phần cơ bản như bột mì là kosher, nhưng bánh thành phẩm cần được xác nhận không dùng mỡ động vật hoặc men không hợp chuẩn trong chế biến.
• Rau củ và trái cây: Tươi sống thì kosher, nhưng cần loại bỏ côn trùng – vì chúng không kosher. Hàng đóng hộp hoặc đông lạnh chỉ được chấp nhận nếu toàn bộ dây chuyền chế biến cũng kosher.
• Các loại hạt và dầu thực vật: Dạng nguyên bản thường là kosher. Nếu đã chế biến (rang, trộn gia vị…), sản phẩm cần chứng nhận kosher vì có thể tiếp xúc với thành phần không đạt chuẩn.
• Rượu vang: Là một thực phẩm đặc biệt trong đạo Do Thái. Rượu vang chỉ được công nhận kosher nếu toàn bộ quá trình sản xuất được thực hiện dưới sự giám sát của rabbi Do Thái Chính thống.

Quy tắc về sơ chế chế biến thực phẩm Kosher là gì

Để thịt được công nhận là kosher, quy trình chế biến phải tuân theo luật Shechita – quy định giết mổ truyền thống của người Do Thái. Theo đó, động vật cần được giết một cách nhanh chóng, không gây đau đớn, và do một người đã được huấn luyện chuyên sâu thực hiện – thường là một người có chứng nhận từ giáo sĩ Do Thái. Sau khi giết mổ, toàn bộ máu trong cơ thể con vật phải được loại bỏ, vì máu không được phép tiêu thụ theo luật kosher.. Trong quá trình chế biến, để giữ cho nhà bếp đạt chuẩn kosher, người ta cần tuân thủ nghiêm ngặt một số nguyên tắc như sau:

• Không được nấu, cất trữ hoặc sử dụng thịt và sữa cùng nhau, bao gồm cả việc tách riêng dụng cụ, nồi niêu, chén đĩa và tủ lạnh.
• Chỉ sử dụng nguyên liệu kosher – tức là các thành phần đã được xác nhận tuân thủ quy định của đạo Do Thái.
• Trước khi dùng bất kỳ thiết bị hay vật dụng nào có thể từng tiếp xúc với thành phần không đạt chuẩn kosher, cần vệ sinh kỹ lưỡng để loại bỏ hoàn toàn mọi dấu vết.

Danh sách các sản phẩm không cần chứng nhận Kosher là gì (2025)

Lưu ý: Danh sách này không áp dụng đối với ngày Lễ Vượt Qua của người Do Thái

• About
• Latest Posts

Good Việt Nam Auditor

Chuyên viên biên tập nội dung tại văn phòng chứng nhận quốc gia Good Việt nam

Latest posts by Good Việt Nam Auditor (see all)

• APQP là gì? Toàn tập về Advanced Product Quality Planning cho doanh nghiệp sản xuất - 03/10/2025
• Long Đình đạt chứng nhận ISO 22000:2018 – Cam kết an toàn, lan tỏa niềm tin - 30/09/2025
• HALAL FOOD là gì? Quy định, ý nghĩa và cơ hội thị trường tỷ đô - 29/09/2025