Dịch vụ chứng nhận HACCP

Chứng nhận HACCP là một tài liệu được cấp cho các nhà chế biến và sản xuất thực phẩm để công nhận rằng nhóm của họ đã phát triển một kế hoạch HACCP toàn diện và đầy đủ và đã thực hiện nó một cách hiệu quả. Là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, kế hoạch HACCP của bạn phải có đầy đủ các tài liệu và thủ tục về cách xác định và tiến hành phân tích các mối nguy, giới hạn, kiểm soát và giám sát bất kỳ mối nguy tiềm ẩn nào trong chuỗi thực phẩm của bạn.

HACCP là hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. HACCP dựa trên nguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn trong quá trình sản xuất thực phẩm. HACCP được thực hiện trên toàn thế giới và áp dụng cho tất cả ngành sản xuất thực phẩm, đồ uống. 

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý mang tính phòng ngừa nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm (ATTP) thông qua nhận biết mối nguy, thực hiện các biện pháp phòng ngừa và kiểm soát tại các điểm tới hạn.

Các nguyên lý của HACCP được thống nhất trên toàn thế giới. Chúng có thể áp dụng trong tất cả các ngành sản xuất đồ ăn và thức uống, trong việc phân phối và bán sản phẩm. 

HACCP ra đời từ thập niên 60 cùng với chương trình vũ trụ của cơ quan NASA Mỹ nhằm ngăn ngừa ngộ độc ăn uống và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) cho các phi hành gia khi phóng tàu vũ trụ Columbia lên không trung.

Năm 1971, điều luật này bắt đầu được áp dụng trong ngành F&B (Food And Beverage) tại Mỹ nhằm đảm bảo chất lượng ATTP. Sau đó nó nhanh chóng trở thành một hệ thống được áp dụng rộng rãi trên toàn thế giới.

Việc áp dụng chứng nhận HACCP không phải chỉ đơn thuần là việc phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn. Mà cần phải đảm bảo các điều kiện tiên quyết và chương trình tiên quyết. Ví dụ như: Quy phạm Thực hành sản xuất tốt GMP (Good Manufacturing Practice). Quy phạm Thực hành vệ sinh tốt SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures).Các chương trình hỗ trợ khác để làm nền tảng cho việc đảm bảo (ATVSTP).

ĐỐI TƯỢNG ÁP DỤNG CHỨNG NHẬN HACCP

Chứng nhận HACCP áp dụng cho các đối tượng sau:

• Doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thủy sản, nguyên liệu, thức ăn chăn nuôi…;
• Các cơ sở sản xuất chế biến, khu chế xuất, thức ăn công nghiệp;
• Cơ sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn và các tổ chức hoạt động liên quan đến F&B.

→ Ngoài ra, để chắc chắn, bạn nên liên hệ trực tiếp với đơn vị chuyên tư vấn HACCP, đánh giá và chứng nhận HACCP để được hỗ thêm thông tin chính xác nhé !

Đánh giá chứng nhận HACCP nhằm mục đích xem xét 7 nguyên tắc chính của kế hoạch HACCP . Doanh nghiệp thực phẩm của bạn dự kiến ​​sẽ thành lập và thể hiện sự ổn định khi thực hiện các nguyên tắc sau:

• Xác định mối nguy và phân tích các mối nguy về sức khỏe sinh học, hóa học hoặc vật lý trong tất cả các bước chế biến trong mỗi sản phẩm.
• Xác định bất kỳ điểm kiểm soát quan trọng nào trong quy trình sản xuất của bạn.
• Đối với mỗi CCP , cần có một bộ các giới hạn tới hạn được thiết lập, các giá trị thông số tối đa và tối thiểu xác định điều gì là an toàn cho thực phẩm của bạn (giá trị pH, nhiệt độ, mức hóa chất).
• Giám sát CCP của bạn . Xác định cách bạn sẽ kiểm tra thực phẩm của mình để chứng minh chúng an toàn cho việc vận chuyển, chuẩn bị và bán. Nguyên tắc này cũng bao gồm các tài liệu như thủ tục và biểu mẫu giám sát để đảm bảo rằng mọi kết quả trong mỗi quá trình đều được ghi lại và kiểm soát thích hợp. Nó cũng bao gồm các hoạt động xác minh toàn diện nếu thiết bị được sử dụng để kiểm tra các giới hạn tới hạn được hiệu chuẩn thích hợp.
• Các hành động khắc phục phải được thiết lập. Phải sẵn sàng một bộ quy trình trong các trường hợp không tuân thủ để đảm bảo duy trì việc kiểm soát an toàn thực phẩm và chất lượng thực phẩm bên cạnh việc giữ các mối nguy ở mức có thể chấp nhận được. Bao gồm trong nguyên tắc này là định hướng và nhận thức đúng đắn cho nhân viên thực phẩm về các quy trình hiệu chỉnh.
• Nhiệm vụ xác minh phải được thực hiện. Ví dụ, thiết lập các đánh giá ở các giai đoạn khác nhau của quy trình hoạt động của bạn để đảm bảo kế hoạch HACCP của bạn đang được tuân thủ.
• Tài liệu là cần thiết, lưu giữ đánh giá chi tiết về các thực hành an toàn thực phẩm của bạn, đảm bảo bạn đã tuân thủ kế hoạch HACCP của mình. Những tài liệu này là hồ sơ về các hoạt động trước đây của bạn và sẽ là bằng chứng cho thấy kế hoạch HACCP của bạn đã hoạt động bình thường.

Cách tốt nhất để đảm bảo bạn được cấp chứng chỉ HACCP là hoàn thành kế hoạch HACCP càng nhiều càng tốt, đồng thời kiểm tra và áp dụng tính hiệu quả của nó. Sẽ không thành vấn đề nếu kế hoạch HACCP của bạn đã hoàn thành nếu nó không phù hợp với hoạt động thực phẩm của bạn và bạn chưa áp dụng nó. 

Một phần của tiêu chí đánh giá liên quan đến hồ sơ của bạn về phản ứng kịp thời để giữ an toàn thực phẩm là ưu tiên của bạn. Các báo cáo về các vấn đề an toàn thực phẩm do không tuân thủ luật thực phẩm sẽ khiến bạn mất nhiều thời gian để chất vấn hơn trong quá trình đánh giá HACCP.

•    Lợi ích với doanh nghiệp

Nâng cao uy tín chất lượng sản phẩm của mình, tăng tính cạnh tranh, khả năng chiếm lĩnh và mở rộng thị trường, đặc biệt đối với thực phẩm xuất khẩu. Được phép in trên nhãn dấu chứng nhận phù hợp hệ thống HACCP, tạo lòng tin với người tiêu dùng và bạn hàng. Là cơ sở đảm bảo điều kiện thuận lợi cho việc đàm phán, ký kết hợp đồng thương mại trong nước cũng như xuất khẩu và là cơ sở của chính sách ưu tiên đầu tư, đào tạo của Nhà nước cũng như các đối tác nước ngoài.

•    Lợi ích với ngành công nghiệp

Tăng khả năng cạnh tranh và tiếp thị; giảm chi phí do giảm sản phẩm hỏng và phải thu hồi; cải tiến quá trình sản xuất và điều kiện môi trường; cải tiến năng lực quản lý đảm bảo (ATTP); tăng cơ hội kinh doanh và xuất, nhập khẩu thực phẩm.

•    Lợi ích với nhà nước

Chứng chỉ HACCP giúp cải thiện sức khỏe cộng đồng, nâng cao hiệu quả và kiểm soát thực phẩm; giảm chi phí cho sức khỏe cộng đồng; tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển thương mại; tạo lòng tin của người dân vào việc cung cấp nguyên liệu ăn uống.

•    Lợi ích đối với người tiêu dùng:

Giảm nguy cơ các bệnh truyền qua ăn uống, nâng cao nhận thức về vệ sinh (ATTP); tăng sự tin cậy vào việc cung cấp đô ăn thức uống; cải thiện cuộc sống trong lĩnh vực sức khỏe và kinh tế – xã hội.

Các quy trình dựa trên HACCP cung cấp cho các doanh nghiệp một hệ thống hiệu quả về chi phí để kiểm soát an toàn thực phẩm, từ thành phần nguyên liệu đến sản xuất, bảo quản và phân phối đến bán và phục vụ người tiêu dùng cuối cùng. Cách tiếp cận phòng ngừa của các thủ tục dựa trên HACCP không chỉ cải thiện việc quản lý an toàn thực phẩm mà còn bổ sung cho các hệ thống quản lý chất lượng khác. Các lợi ích chính của quy trình dựa trên HACCP là:

• Tiết kiệm tiền cho doanh nghiệp của bạn về lâu dài
• Tránh bạn đầu độc khách hàng của mình
• Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm tăng lên
• Đảm bảo bạn tuân thủ luật pháp
• Tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm tăng
• Tổ chức quy trình của bạn để sản xuất thực phẩm an toàn
• Tổ chức nhân viên của bạn thúc đẩy làm việc theo nhóm và hiệu quả
• Thẩm định bảo vệ trước tòa.

Chứng chỉ HACCP chứng minh rằng các tổ chức đã thực hiện một hệ thống quản lý ATTP bền vững. Doanh nghiệp đã thiết lập một chương trình giám sát các mối nguy (ATTP).

Bước 1: Đăng ký chứng nhận

Doanh nghiệp cần cung cấp thông tin cơ bản về Doanh nghiệp trong Bảng đăng ký. Bảng đăng ký cho phép GOODVN hiểu biết về cơ sở của bạn và các quá trình liên quan đến Hệ thống Quản lý ATTP của bạn. Điều này cho phép GOODVN chọn đánh giá viên với kinh nghiệm phù hợp với Doanh nghiệp. Nó cũng cho phép GOODVN xác định phạm vi và thời gian đánh giá.

Bước 2: Ký hợp đồng và bắt đầu bằng một cuộc đánh giá sơ bộ (Nếu có yêu cầu)

Điều này cho phép GOODVN đánh giá mức độ hoặc hoàn thiện việc triển khai hệ thống của Doanh nghiệp. Kết quả của việc đánh giá sơ bộ sẽ là một danh sách các hạng mục cần được xây dựng và thực hiện trước khi đánh giá Chứng nhận.

Bước 3 : Tiến hành đánh giá chứng nhận HACCP

Giai đoạn 1 – Đánh giá sự sẵn sàng của Doanh nghiệp. ,GOODVN tập trung vào những phần chính của hệ thống, xem xét các thủ tục, địa điểm đánh giá.

Giai đoạn 2 – Đánh giá chứng nhận HACCP sẽ đánh giá toàn diện về Hệ thống Quản lý HACCP. Đánh giá bao gồm tất cả các điều khoản của tiêu chuẩn HACCP. Mục đích của cuộc đánh giá này là xác định xem liệu Hệ thống Quản lý ATTP có được thực hiện đầy đủ và có hiệu lực tại Doanh nghiệp.

Bước 4: Hoàn thành khắc phục các điểm không phù hợp (nếu cần)

Nếu có bất kỳ sự không phù hợp nào được xác định, cơ sở của bạn sẽ phải thực hiện khắc phục bao gồm: cung cấp nguyên nhân gốc rễ, hành động khắc phục và xác minh để cho phép đóng các điểm không phù hợp.

Bước 5: Cấp giấy chứng nhận HACCP

Nếu không có sự không phù hợp hoặc một khi những sự không tuân thủ này đã được xử lý xong. Báo cáo đánh giá đầy đủ, chứng chỉ sẽ được ban hành.

Bước 6: Chu kỳ giám sát hàng năm

Tương tự như các tiêu chuẩn ISO khác, chu kỳ chứng nhận HACCP có thời hạn ba năm. Có hai lần giám sát với thời hạn tối đa 12 tháng/lần. Một cuộc đánh giá chứng nhận sẽ được thực hiện khi thời hạn chứng chỉ kết thúc.

Tổ chức chứng nhận GOODVN là tổ chức thưc hiện đánh giá chứng nhận HACCP, sẽ cấp chứng chỉ HACCP. Chứng nhận này sau đó được duy trì thông qua các cuộc kiểm tra giám sát thường xuyên theo lịch trình hàng năm của cơ quan đánh giá, với việc tái chứng nhận được thực hiện trên cơ sở ba năm một lần.

Tại sao bạn cần chứng nhận HACCP?

Ngoài việc cung cấp cho khách hàng mức độ tin cậy phù hợp trong việc bảo trợ các sản phẩm của bạn, chứng nhận HACCP có thể cung cấp cho bạn một số lợi thế khác. Những lợi ích này có thể là kinh tế, an toàn và xã hội. Một số lợi thế có thể bao gồm những điều sau:

• Giảm khả năng đưa thực phẩm không an toàn ra thị trường
• Tăng niềm tin của người tiêu dùng vào thành phẩm
• Tăng sức hấp dẫn đối với các nhà đầu tư, nhà cung cấp và đối tác
• Có được lợi thế cạnh tranh so với các sản phẩm khác cùng thị trường ngách và trong thương mại quốc tế
• Tuân thủ các quy định của cơ quan thực phẩm
• Quản lý tốt hơn tài nguyên và chất thải
• Tiếp cận các thị trường bổ sung và được các nhà chế biến và sản xuất thực phẩm chấp nhận nhiều hơn

Là điều kiện tiên quyết để đạt được chứng nhận HACCP, kế hoạch HACCP của bạn phải được viết tốt, đầy đủ và phù hợp với quy trình sản xuất các sản phẩm thực phẩm an toàn của bạn. Ngoài ra, nó phải đã trải qua thử nghiệm ứng dụng để đánh giá hiệu quả và sự phù hợp với doanh nghiệp của bạn. 

Chi phí chứng nhận HACCP hết bao nhiêu? 

Tùy thuộc vào quy mô (tổng số nhân sự, nhân sự tại các địa điểm đánh giá), địa điểm (số địa điểm doanh nghiệp đăng ký chứng nhận), phạm vi (lĩnh vực hoạt động của doanh nghiệp) khác nhau mà chi phí chứng nhận sẽ khác nhau. Thông thường chi phí chứng nhận HACCP bao gồm:

• Chi phí đánh giá và xem xét tài liệu giai đoạn 1

• Chi phí đánh giá giai đoạn 2

• Chi phí chứng nhận

• Chi phí giám sát

• Chi phí tái chứng nhận

ĐỐI TƯỢNG ÁP DỤNG HACCP?

•   Doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thủy sản, nguyên liệu, thức ăn chăn nuôi…;

•    Các cơ sở sản xuất chế biến, khu chế xuất, thức ăn công nghiệp;

•    Cơ sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn và các tổ chức hoạt đông liên quan đến F&B.

CÁC BƯỚC TRIỂN KHAI HACCP?

            1. Cần xem xét lại điều kiện nhà xưởng, trang thiết bị và con người trước khi tiến hành áp dụng HACCP, nếu chưa đáp ứng được các yêu cầu cơ bản về đảm bảo vệ sinh (ATTP) thì phải phải sửa chữa, nâng cấp… Để áp dung thành công hệ thống HACCP, doanh nghiệp cần phải chú ý các điều kiện sau:

          •    Cam kết của lãnh đạo: Lãnh đạo doanh nghiệp phải cam kết đối với việc triển khai áp dụng và duy trì hệ thống (ATVSTP) HACCP thông qua đảm bảo cung cấp kịp thời các nguồn lực cần thiết theo các yêu cầu đảm bảo (ATTP).

          •    Yếu tố con người: cán bộ quản lý chủ chốt phải được trang bị các kiến thức về sản phẩm và quá trình sản xuất, kinh nghiệm thực tế và hiểu biết về các nguyên tắc của HACCP, đồng thời nhận thức được vai trò của HACCP trong việc đảm bảo (ATVSTP).

          •    Nhà xưởng và trang thiết bị: công nghệ, thiết bị và điều kiện nhà xưởng đóng một vai trò quan trọng trong việc đáp ứng các yêu cầu của pháp luật và chế định về (ATTP).

12 bước xây dựng hệ thống HACCP?

          1. Thành lập đội HACCP
          2. Mô tả sản phẩm
          3. Xác định mục đích sử dụng của sản phẩm
          4. Thiết lập sơ đồ quy trình công nghệ
          5. Kiểm tra sơ đồ quy trình công nghệ
          6. Tiến hành phân tích mối nguy
          7. Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
          8. Thiết lập các giới hạn tới hạn
          9. Thiết lập hệ thống giám sát
        10. Đề ra hành động sữa chữa
        11. Thiết lập các thủ tục lưu trữ hồ hơ
        12. Xây dựng các thủ tục thẩm tra

       Chương trình HACCP tốt là một chương trình rõ ràng, dễ hiểu và đầy đủ các thủ tục hướng dẫn phương pháp thực hiện. Các biểu mẫu phải dễ sử dụng, dễ ghi chép tất cả các kết quả giám sát, thẩm tra và hành động khắc phục.

Thời gian cấp chứng nhận HACCP?

• Thời gian áp dụng HACCP: 60 – 90 ngày.
• Thời gian chứng nhận HACCP : 15 – 30 ngày.

Mọi thắc mắc và khó khăn đối với việc áp dụng chứng nhận Hệ thống quản lý chất lượng – ISO 9001:2015; chứng nhận ISO 14001; ISO 22000; Chứng nhận HACCP; Chứng nhận hợp quy; Chứng nhận tiêu chuẩn Việt Nam; Công bố thực phẩm và các dịch vụ pháp lý khác . Hãy gọi ngay cho chúng tôi để được hỗ trợ tư vấn và được hưởng dịch vụ tốt nhất nhé!

Với các chi nhánh ở cả 3 miền tổ quốc, Good Việt Nam tự hào đã đồng hành cùng hàng nghìn doanh nghiệp thuộc mọi ngành nghề, lĩnh vực khác nhau